浙江科技报:食品行业日趋看好天然生物防腐剂
发布:2012-03-30 00:00 作者: 来源:新闻中心 点击量:
  3月20日出版的浙江科技报刊发了《食品行业日趋看好天然生物防腐剂》一文,文章对www.4787.com生化学院食品系主任袁秋萍老师进行采访,请她介绍了天然生物防腐剂的特性和使用等。原文如下:

                www.4787.com食品专家介绍
               食品行业日趋看好天然生物防腐剂

  说到食品中添加的“防腐剂”,消费者往往闻之色变,恨不能拒之千里。不过,www.4787.com食品科学与工程系主任袁秋萍近日在接受采访时表示,从生物中提取的天然防腐剂对人体并无害处,而且添加防腐剂在一定程度上兼顾了食品的安全和营养。
  袁秋萍多年来一直从事乳酸链球菌素、聚赖氨酸等生物防腐剂的研究与应用实验。她介绍说,乳酸链球菌素是从乳酸链球菌发酵产物中提取的一类多肽类化合物,能有效抑制致使食品腐败的革兰氏阳性菌的生长和繁殖,可用于肉制品、乳制品、植物蛋白食品、罐装食品等的防腐保鲜。由于乳酸链球菌素是一种多肽,进入人体后易被蛋白酶分解成氨基酸,因此是一种安全的天然食品防腐剂,新希望、春都、铜锣、雨润、娃哈哈等大型食品生产企业都在使用这种防腐剂。聚赖氨酸能有效抑制革兰氏阳性菌、阴性菌和霉菌等,它是赖氨酸的聚合物,能在人体内分解为赖氨酸,完全被人体消化吸收。赖氨酸是人体8种必需氨基酸之一,因此使用聚赖氨酸作为食品保鲜剂,不但没有毒副作用,而且还可以作为一种人体营养素的来源。
  目前,袁秋萍正在与企业合作开发饮料、月饼、糕点等各类食品专用的复配防腐剂,她告诉记者,“我们在试验中发现,将乳酸链球菌素、聚赖氨酸与茶多酚、苹果多酚、维生素C等植物提取物按一定比例配置使用,比使用单一的防腐剂效果更好。”她使用聚赖氨酸与其他抗氧化剂复配的防腐剂对牛肉干进行保鲜,保鲜期可达到一年。刨过皮的芋艿使用了她研制的复配防腐剂,可以3天不变色、不腐败。
  袁秋萍说,现在主动和她联系合作的企业越来越多,她已经同10余家企业开展了科技合作,用生物防腐剂进行保鲜技术研究及新产品开发。她表示,用天然无毒的生物防腐剂替代化学防腐剂将是食品业发展的趋势。(记者 江英华)

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